献立名　・鯖のみそ煮

　　　　・きゅうりの甘酢づけ

　　　　・五目汁

　　　　・発酵乳

　　　　・ごはん、牛乳

栄養価　　エネルギー 734kcal、たんぱく質 30.4g、脂質 19.6g

☆鯖(さば)☆

　サバは、エサや過ごしやすい場所を求めて、広い範囲を群れになって泳ぎ回る典型的な回遊魚で、体長は50cmくらいになります。日本近海で獲れるサバは、おもにマサバとゴマサバで、一般的にサバというとマサバの方をさします。加工品や切り身などで販売されているものは、ノルウェーなどで獲れるタイセイヨウサバがよく使われています。

　それぞれの特徴としては、マサバは10～12月ごろになると脂がのっておいしくなり、ゴマサバは脂肪分が少ないものの年間を通して味が落ちないので、年中利用され、マサバの味が落ちる夏には特に重宝されます。タイセイヨウサバは、脂肪の含有量がたいへん多く、日本近海のものと比べると、1.5～5倍にもなり、味も良く、年間通して出回ります。

　サバは「サバの生き腐れ」といわれるように、水揚げされるとすぐに死んでしまい、腐りやすくなるので、新鮮なうちに「塩サバ」、「しめさば」やしょうがを使った「煮つけ」などに加工や調理をされることが多いです。また、数をごまかすことを「さばを読む」といいますが、サバが腐らないうちに売ってしまおうと、急いで数を読むため、数をごまかしたことが、この言葉の由来となったそうです。

　栄養面では、血液を流れやすくするといわれるEPAや、脳の働きを良くするといわれるDHAが多く含まれ、また、たんぱく質や鉄、ビタミン類も多く含み、とくに成長には欠かせないビタミンＢ2が多く含まれています。

　今日の給食では、長崎産のマサバをしょうが、砂糖、みりん、赤みそで味付けして「みそ煮」にしています。