2月9日の給食ごはん 豚肉と干しずいきのみそ煮 すまし汁 あげ焼きじゃが 牛乳 でした。 『干しずいき』 ずいきは、さといもの葉柄(葉と茎をつなぐところ)の部分をいいます。 干しずいきは、さといもの葉柄の皮をむいて乾かしたもので「いもがら」とも呼ばれています。 茎の赤い品種はアクが比較的少ないため使用することが多いです。また、ずいきに比べて干しずいきには、食物繊維、カルシウム、鉄を多く含みます。 昔から保存食としても利用されており、煮物、汁物などに使われることが多いです。 給食では、干しずいきを十分もみ洗いした後、ぬるま湯でもどし、ゆでて煮物などに使用しています。 |
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