本日の献立/11月13日(金)
・鶏肉と野菜のケチャップ煮 ・ほうれん草のソテー ・きゅうりとわかめのサラダ ・カレースープ ・ごはん・牛乳 栄養価 エネルギー 818kcal、たんぱく質 29.0g、脂質 22.8g ☆ワインビネガー☆ ワインビネガーは、フランスで広く使われる果実酢です。フランス語で、酢のことをvinaigreと書きますが、vinはワイン、aigreは酸っぱいということを意味し、ビネガーというのはもともとこのワインビネガーのことを意味しました。製造には、ブドウ果汁をアルコール発酵させてワインをつくり、さらに酢酸菌により酢酸発酵をさせて製品とします。ワイン特有の香りを持ち、ワインと同じように赤と白があります。赤ワインビネガーはタンニンが多く、赤ワインと同じように苦みと渋みがあります。白ワインビネガーは赤のものに比べてくせがありません。それぞれ特徴を生かして、肉料理の調味料や各種ソースの風味づけ、ドレッシング、ピクルス、マヨネーズなど様々な料理に使われます。近年、バルサミコ酢というものもよくみられるようになりましたが、こちらは白ワインをもとにつくられるイタリアの酢です。 今日の給食では、サラダの味付けにワインビネガーを使っています。 本日の献立/11月12日(木)
・いわしてんぷら ・水菜の煮びたし ・はくさいの酢のもの ・牛乳 栄養価 エネルギー 826kcal、たんぱく質 28.9g、脂質 25.9g ☆うすあげ(薄揚げ)☆ うすあげは、油揚げとも呼び、薄く切った木綿どうふを圧搾して、ある程度脱水し、菜種油や大豆油などで揚げたものです。このときのとうふは、膨張させるために、普通のとうふより豆乳の濃度を低くして薄めにし、調整するときの加熱温度も低くしてとうふをつくるそうです。そして、油で揚げる工程では、最初は110〜120度程度の低温の油で揚げて十分に膨張させます。次に、表面の水分を飛ばして収縮しないように張りを持たせるため180〜200度の高温でもう一度揚げてつくるそうです。 栄養面では、とうふの加工品なので、たんぱく質や、カルシウム、鉄などのミネラル類などが多く含まれています。また、油で揚げていますので、脂質が多くなります。 料理をするときには、余分な油を除くため、熱湯をかけて「油抜き」をしてから使用することが多く、みそ汁やうどんの具、煮もの、あえもの、いなりずしなどに使われます。 今日の給食では、煮びたしに使用しています。 本日の献立/11月11日(水)
・鶏肉のパン粉焼き ・そえ野菜 ・だいこんのピクルス ・みかん ・牛乳 栄養価 エネルギー 843kcal、たんぱく質 34.4g、脂質 22.0g ☆みかん(蜜柑)☆ 現在、一般に「みかん」と呼んでいるものは、「温州(うんしゅう)みかん」のことです。これは、江戸時代初期に、中国との交易があった鹿児島の長島で、中国系のミカンとクネンボと呼ばれるミカンなどの交配により、偶然に発生したと考えられています。明治時代になって、江戸時代の代表的なかんきつ類であった「紀州みかん」に代わって、一般的に栽培されるようになりました。実が熟し出荷される時期により、9月ごろからは「極早生温州」、10〜11月ごろになると「早生温州」、12月ごろから「普通温州」というように分けられます。 栄養の面では、1個食べると1日に必要なビタミンＣの半分以上がとれるので、これから冬にかけてのカゼ予防には最適な果物です。また、白い筋や薄皮には、毛細血管を強くするビタミンＰや腸の働きをよくする食物繊維も多く含まれています。きれいに取り除いてしまう人もいますが、健康のためには、筋や薄皮の部分も一緒に食べた方がいいかもしれませんね。 本日の献立/11月10日(火)
・ちくわとさといもの煮もの ・れんこんのてんぷら ・小松菜とじゃこの炒めもの ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 780kcal、たんぱく質 27.9g、脂質 21.6g ☆手羽肉☆ 手羽というのは、鶏肉の翼の部分で、むねに続く手羽元と手羽先に分けられます。手羽先は第一関節より先の部分で、さらに手羽中と先端の手指の部分に分けられます。手羽元は「ウイングスティック」とも呼び、手羽の中では肉の量も多く、もも肉に比べて脂肪が少なくやわらかで、から揚げなどに向いています。手羽中には橈骨(とうこつ)と尺骨(しゃっこつ)がありますが、細い方の橈骨をはずして骨についた肉を裏返しにしたものを「チューリップ」と呼び、これもまた、から揚げによく使われます。先端の手指の部分は、スープの材料としてよく使用されます。手羽先の部分は、手羽もとに比べてゼラチン質や脂肪が多く、うま味もあるので、煮込み料理や揚げ物に向いています。 今日の給食では、手羽中の部分を使って、しょうが、砂糖、みりん、しょうゆ、料理酒で味付けして煮込んでいます。 ※明日(11/11)は、ハヤシライスがありますので、スプーンのご用意をよろしくお願いします。 2回目の進路説明会
いよいよ今月中旬には進路懇談を三者で行います。公立高校では大きな制度の変更もある年です。しっかりと理解したうえで、進路決定につなげていただければと思います。 なお、今回ご都合のつかず参加できなかったご家庭にも、近日中に資料の方を配布させていただきます。何かございましたら、担任・進路担当までご連絡ください。 |
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