夏の野菜、続々……
今日の給食は、「牛丼、とうがんのみそ汁、大福豆の煮もの」でした。みそ汁には、夏野菜のとうがん、オクラを使用しています。とうがんは、切ると中は白く、煮ると透明になります。来週１８日には、シンプルな煮もので登場しますが、今回はみそ汁です。 オクラには、独特の粘りがありますが、粘りのもとは、食物繊維のペクチンやガラクタンです。とうがんは約９５％が水分のため、体の熱を冷ます作用があります。ビタミンＣ，カリウムも多く含んでいます。 さて、給食室よりクイズです。 Ｑ：とうがんは、漢字で書くと「冬瓜」と書きます。夏の野菜なのに何故でしょう？ １ 実が白く、冬の雪を思い出させるような瓜だから。 ２ 丸ごとだと冬まで保存できる瓜だから。 ３ ただ何となく。 Ａ：正解は……２ 傷をつけない状態で、涼しい所に保存すれば、冬まで保存できるそうです。 スーパーなどではカットされたものが売られていることが多いですが、今日の給食では、丸ごと３個使いました。 瓜食（は）めば……
中央区由来のなにわの伝統野菜の一つである「玉造黒門越瓜」について、今年も６年生が学習し、この瓜を使って夏のおやつを作りました。
中央区保健福祉センター、中央区食生活改善推進員協議会の方々に来ていただき、実習をすすめることができました。 学習の場面では、万葉集の中から山上憶良の詩を紹介され、奈良時代の古い書物にも瓜が取り上げられるほど、昔から親しまれてきた野菜であることを教えていただきました。実習は瓜をすりおろして白玉粉と混ぜて作る瓜のだんご。きな粉や手作りの黒蜜をかけて、おいしくいただきました。夏にぴったりの自然な手作りおやつです。 〜万葉集より〜 「瓜食（は）めば 子ども思ほゆ 栗食（は）めば ましておもはゆ いづくより 来たりしものぞ 眼交（まなかひ）に もとなかかりて 安眠（やすい）し寝（な）さぬ」 ※旅先で瓜を出されて食べていると、子どもの顔が思い出される。次に栗を出されて食べると、いっそう子どもの顔が思い出される。子どもとはどこからやってきた賜物なのだろう。その顔がまぶたのうちに焼きついて、寝ることもできない。 子等を思う一首です。 
にがうり登場！
今日の給食は、「ゴーヤチャンプルー すまし汁 あつあげのみそだれかけ」でした。ゴーヤチャンプルーは、１年に１回の登場です。にがうりを、豚肉、もやしと一緒に炒めて、塩、こい口しょうゆで味つけしました。食べる時に「かつおぶし」をかけていただきます。かつおぶしの旨みがにがうりの苦みを和らげてくれます。 さて、子ども達の反応は？一番苦みに敏感な１年生に聞いてきました。 「どう？にがうりは大丈夫だった？苦くなかった？」 すると、 「おいしすぎるわ〜〜〜！」と一番に声を出し手くれた児童。次に「苦かったけど食べたで。ほら。」と、お皿を見せてくれた児童。見ると、どの子も順調に食べてくれているようでした。 給食でのにがうりの使用は１人８ｇ。そして、給食調理員は、食べやすいようにと薄く切っています。熱にも強いビタミンＣを含んでいるにがうりです。暑い夏をしっかり食べて乗り切ってほしいです。 七夕かざりが…
「おいしすぎる！！！」パエリア
今日の給食は、「パエリア ウインナーとキャベツのスープ オレンジ 食パン いちごジャム 牛乳」でした。パエリアは、２年に１回登場のメニューです。１年に１回使用できる赤ピーマンを使っています。 パエリアは大好評でした。「おいしすぎるわ〜！」なんて、うれしいコメントをいただきました(^_^)v さて、給食室よりクイズです。 Ｑ：赤いピーマンはどのようにしてできる？ １ 最初から赤い実ができる種類である。 ２ 最初は緑のピーマンができ、そのまま置いておくと、熟して赤いピーマンができる。 ３ たまたま赤いピーマンができる。 Ａ：正解は……２ 最初は緑色のものが、熟して赤い色になります。熟す過程の中では緑と赤が混ざって黒っぽくなったりもします。赤いピーマンは、緑のものより、甘味が出て、カロテンもビタミンＣも増えます。（※お店でもよく見かける赤や黄のパプリカは、同じとうがらしの仲間ですが、ピーマンとは種類が違います。） 写真は調理途中の赤ピーマンと、焼き物機で仕上げた一クラス分のパエリアです。 |
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