●１１月２７日（火）減塩の工夫

　今日は高血圧対策の食事の２回目で、減塩の工夫についてお話します。ポイントは五つあります。

　まず第一に、旬の新鮮な食材を使うことです。旬の新鮮な食材は旨味が豊富なので、あまり調味料を使わずに食べることができます。

　第二に、だしを使うことです。このだしについてはまた後日詳しくお話します。

　第三に、酸味や香り、辛みを効かせることです。塩味以外の味を加えることで、塩分を控えられます。例えば、焼肉や焼魚に、レモン、ゆず、すだちなどのかんきつ類を搾ってかけ、さわやかな香りと酸味で味わうといったものです。また、カレー粉などの香辛料で風味・香りづけをしたり、ねぎやしそ、ミョウガなどの薬味を利用するといった方法もあります。さらに、これから時期がやってくる鍋料理をだいこんおろしの自然な辛みで食べるといった工夫もあります。

　第四に、ごまやナッツ類などの香りと、深い味わいであるコクを生かすことです。砕いた、あるいはすりつぶしたナッツのくるみあえ、ごまあえ、アーモンドあえ、ピーナッツもしくはピーナッツバターあえ、・練りごまあえなどは、食塩を減らしても濃厚な味わいになります。

　第五に、焼く、揚げるといった調理で焦げ目をつけて香ばしさを出し、調味料に頼らない工夫をすることです。

　また、とても意外かもしれませんが、ケチャップをみそ汁に加えると、トマトの旨味と酸味でみそを減らすことができ、減塩につながるようです。生のトマトやトマトの缶詰を利用した、野菜や肉や魚のトマト煮もおすすめです。

　薄味である、減塩の食事の準備には多かれ少なかれ手間がかり、慣れるまでなかなか大変なものですが、苦痛にならないよう無理のない範囲で工夫したいものです。

　１１月２７日（火）　給食の献立は、鮭のきのこあんかけ、豚肉と野菜の炒めもの、ふかしいも、はくさいのごまあえ、米飯、牛乳でした。

　朝晩寒くなってきましたね。寒くなると血管が収縮し、高血圧が起こりやすくなります。皆さんの周囲に高血圧の人はいませんか。日本の人には高血圧患者が多いので、成長期の皆さんにも今から意識しておいてほしい病気の一つです。そのため、今週一週間は高血圧に関する食生活のお話をすることにしました。

　クイズです 高血圧対策の食事で最も大切なのは次のどれでしょう。１野菜・果物の摂取　２肉類など動物性脂肪の制限　３食塩の制限　・・・答えは３の食塩の制限です。

　高血圧対策に最も大切なのは減塩です。ちなみに１の果物や野菜はカリウムという高血圧を抑える栄養素が多く、積極的に摂りたい食品です。２の動物性脂肪の制限は生活習慣病全体の予防に対して効果があることが分かっています。

　その他、高血圧対策として、過食を避ける、適正体重を守るといったことがあげられます。

　明日は減塩の工夫についてお話します。

　１１月２６日（月）　給食の献立は、ビビンバ（肉炒め、ほうれん草、ナムル）、キムチ焼きそば、杏仁どうふ、中華スープ、米飯、牛乳でした。

　大阪市総合文化祭が１０月２０日（土）２１日（日）の２日間開催され、優秀な作品を出展した代表生徒に、全校集会で校長先生から表彰状が授与され、生徒全員から大きな拍手で祝福されました。おめでとうございます！