てこね寿司づくり〜仕上げの飾り盛り

てこね寿司づくり体験では、薄焼き卵とカツオの刺身、大葉の細切りを作りますが…コレは薄焼き卵

網に載せたアジを網ごと機械に入れて温めながら乾燥させます
よく見ると二匹ずつ番号札が付いています

塩をつけたアジを網に載せて

アジの表も裏も塩をつけています