今日の献立は「肉じゃが、とら豆の煮もの、アーモンドフィッシュ、ごはん、牛乳」でした。

　「とら豆」は、インゲンマメの一種で、白地を基本としながら、へその周囲に濃い黄褐色と淡い黄褐色の斑紋が入っているのが特徴です。模様の入り具合が虎に似ていることから「とら豆」と呼ばれています。主な産地は、北海道の胆振（いぶり）地方や北見地方です。
　とら豆はやわらかくて煮えやすいのが特徴です。粘りがあっておいしく、主産地の北海道では煮豆と言えばこの豆を指し、「煮豆の王様」と呼ばれるほど、煮豆に適しています。
　また、豆類には食物繊維が豊富にふくまれていて、腸内環境を整え、生活習慣病の予防に効果があります。
　給食室では朝から熱湯につけた後、１時間以上かけてふっくらと煮ていただきました。今までの煮豆よりおいしかったのでしょうか、残食はとても少なく、調理員さんも大喜びされていました。

　今日の献立は「ごはん、牛乳、鶏肉とじゃがいもの煮もの、紅ざけそぼろ、まっ茶大豆」でした。

　「紅ざけそぼろ」は、ロシア産の紅鮭（フレーク）をいため、料理酒、みりん、うすくちしょうゆで味付けし、いりごまとあおのりを合わせて風味よく仕上げています。色も香りもよく、ごはんが食べやすくなる、生徒にも好評な一品です。
　紅ざけのきれいな色は、えび・かにや鯛などに含まれるアスタキサンチン（抗酸化作用がある色素）によるものです。さけはこれらのプランクトンを食べるために身がきれいなピンク色になっています。

　「そぼろ」とは、ひき肉や魚・卵などを、そのままあるいは調味料を加えパラパラに炒ったものを言います。具材を細かくほぐしたものを「おぼろ」と呼び、それより粒が粗いものを「粗おぼろ」→「そぼろ」となったとされています。
　給食では、ごはんにふりかけるものも給食室で作っています。「紅ざけそぼろ」のほかに「ツナ大豆そぼろ」「牛ひじきそぼろ」などがあります。
　今日は、ごはんの残食がいつもより少なめでした。これだけでもごはんをおいしく食べることができたのですね。
　しっかりと食べて、暑さ・感染症に負けない力をつけておきましょう。

　今日の献立は「黒糖パン、牛乳、ケチャップ煮、さんどまめとコーンのソテー、りんごのクラフティ」でした。

　クラフティは、フランス中南部のリムーザン地方の伝統菓子です。本来はタルト型にタルト生地を敷いて果物を並べ、鶏卵、牛乳、生クリーム、砂糖、小麦粉を混ぜたカスタード生地を流し込んで焼きます。
　給食ではタルト生地の代わりにコーンフレークをバットに敷き、缶詰のりんごとカスタード生地を入れ、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしました。給食後は「おいしくて幸せな気分になれた」という感想も聞かれました。
　お菓子作りで大変な「泡立て」や「こねる」「ねかせる」といった作業は一切なし！家庭でも簡単に作ることができますので、この夏休みに作ってみませんか。

＜参考レシピ：２人分＞
１．果物缶詰のシロップをしっかりと切り、食べやすい大きさに切る。（２００ｇ程度）
２．小麦粉５０ｇ、鶏卵２個、生クリーム８０ｇ、砂糖２０ｇを合わせてカスタード生地を作る。
３．果物と生地を合わせ、コーンフレークを敷いた耐熱容器（グラタン皿など）に入れて、１８０度に熱したオーブンで、１５〜２０分間程度焼く。（機種により異なるので、様子をみながら）
＊使う果物は、みかん、桃、パインアップルなどの缶詰の他、バナナや栗の甘露煮でもOK！いろいろとアレンジして、オリジナルのクラフティを作ってみましょう。

　今日の献立は「豚肉のカレー風味焼き、ミネストローネ、ミックスフルーツ（缶詰）、黒糖パン、牛乳」でした。
　
　例年なら夏休みに入っているこの時期、給食を実施するにあたり、こども達が食べやすいものにする、おかずの量を少なくする…などの工夫をしています。
　豚肉のカレー風味焼きは、夏ばて防止に効果があるビタミンB１を多く含む豚肉を使い、食欲増進効果のあるカレー粉で味付けをし、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにしました。
　ミックスフルーツは、黄桃、パインアップル、和なし、みかんを合わせたさっぱりとしたデザートでした。

＜ミネストローネ＞
　イタリアの代表的なスープです。給食では、鶏肉、キャベツ、たまねぎ、トマト（缶詰）、にんじん、にんにく、パセリを使用し、オリーブ油でいためた後、トマト味に仕上げました。本場イタリアでは特に決まった材料はなく、ベーコンやセロリ、ズッキーニなどの他、じゃがいもや豆類、ショートパスタなども入れるそうです。
　トマトにはうまみ成分の「グルタミン酸」を含みます。肉や魚に含まれる「イノシン酸」と出会ってさらにうまみの相乗効果を発揮します。今日のミネストローネには、緑中学校１校分で約１２ｋｇのトマト（缶詰）を使いました。普段の食生活で不足しがちな野菜を摂ることができるおすすめの料理です。ぜひ、ご家庭でもお試しください。

　給食では外国の食文化を知らせるため、２年に１回「パエリア」を献立に取り入れています。今日の献立は「パエリア、ウインナーとキャベツのスープ、みかん（缶詰）、コッペパン、ブルーベリージャム、牛乳」でした。
　
　パエリアはスペイン、バレンシア地方の代表的な料理です。バレンシア地方は、ヨーロッパ有数の米どころでもあることから、米を使った料理が発達しました。「パエージャ」と呼ばれる取っ手のある専用の鍋で作るので、料理にもこの名前が付けられました。使う食材は魚介類を中心に様々ですが、欠かせないのがオリーブ油とにんにくで、サフランで色付けをします。
　給食のパエリアは、鶏肉、いか、赤ピーマン、たまねぎ、トマト（缶詰）などを具材とし、オリーブ油とにんにくを使って本場の味に近づけました。午前中から、にんにくを炒める美味しそうな香りが学校中にただよっていましね。ただ、サフランが使えないので、色と風味付けはカレー粉で代用しました。

＜赤ピーマン＞
　緑のピーマンを約７週間かけて完熟させたものが「赤ピーマン」です（パプリカは別の品種です）。カロテンやビタミンCなどは緑のものに比べて２倍以上含まれていることに加えて、青臭さがなく甘みがあるので、食べやすくなっています。
　給食では旬の７月に１回だけ使うことができます。今日は高知県産のもの７kｇを２校分のパエリアに使いました。