本日の献立/1月22日(金)
・かす汁 ・栗金団 ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 816kcal、たんぱく質 34.6g、脂質 14.5g ☆酒粕(さけかす)☆ お米を蒸して、麹(こうじ)や酵母(こうぼ)で発酵させると「もろみ」というものになり、これを熟成させてしぼると「お酒」ができます。このときしぼったあとに残るものが「酒粕」です。魚から身をとると骨が残りますが、これになぞらえて、「酒骨(さかほね)」ということもあります。酒粕には、たんぱく質や炭水化物のほか、ビタミン類、アミノ酸、食物繊維、酵母などがたくさん含まれ栄養価が高いことから、健康食品としても見直されています。また、体を温める効果もあり、冬の行事などで振る舞われることも多いです。かす汁や甘酒、漬物などに使われるほか、そのまま焼いて食べることもあります。 今日の給食では、さけ(鮭)、つきこんにゃく、うすあげ、だいこん、にんじん、青ねぎを具とした「かす汁」で使用しています。味つけには薄口しょうゆ、白みそ、赤みそを使用しています。 ３年生学年末テスト
本日から３年生は学年末テストです。
中学校生活最後の定期テストです。 真剣に取り組んでいます。来週には私立高校の入学志願書出願があります。頑張ってください。 
本日の献立/1月21日(木)
・菊菜とはくさいのおひたし ・みそ汁 ・アーモンドフィッシュ ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 778kcal、たんぱく質 32.2g、脂質 20.8g ☆砂糖☆ 砂糖は、きわめて古い歴史を持つ自然食品で、その起源は4000年以上前にさかのぼります。その主な原料となるサトウキビの原産地は、現在のニューギニアの島々と伝えられ、東南アジアを経てインドに伝わりこの汁を煮詰めて砂糖をつくるようになったといわれます。紀元前2400年ごろのインドの仏教典にサトウキビから作られた「Sarkara(サルカラ)」の記録があり、これが砂糖の起源といわれ、英語の「Sugar(シュガー)」の語源ともなっています。その後、西のペルシャ、エジプト、東の中国へと伝わり広がったとされています。 日本へは、奈良時代に薬として中国から伝わり、正倉院に保存されている「種々薬帳」に「蔗糖」として記されています。15世紀になり、茶の湯の流行とともに貴族や武士の間で和菓子の材料としても使用されるようになりましたが、当時は、高価で貴重品として扱われていました。江戸時代には奄美、琉球、阿波など西日本での栽培が始まり、18世紀になって「甜菜(てんさい)」を原料とした製糖も考案され、明治時代には北海道で甜菜の栽培が始まるとともに近代的な製糖工場も建てられ、一般の人々にも広まるようになりました。 現在日本で消費される砂糖の量は約200万トン。料理や菓子など毎日のように私たちの口に入る砂糖は、単に甘味を与えるというだけでなく、肉類を柔らかくする、でんぷんの老化を防止してすし飯などのパサつきを防ぐ、脂肪の参加を防止してケーキやクッキーなどの風味を保つなどいろいろな働きがあり、私たちの食生活を支えてきました。肥満や虫歯などの原因として何かと悪者にされることが多いですが、うまく利用していきたい食品です。 今日の給食では、「豚肉のごまだれ焼き」と「菊菜とはくさいのおひたし」に使用しています。 本日の献立/1月20日(水)
・ツナとキャベツのソテー ・りんご ・黒糖パン、牛乳 栄養価 エネルギー 784kcal、たんぱく質 30.9g、脂質 24.2g ☆ミートボールと、よく似た料理☆ 日本でいう「ミートボール」は、牛肉、豚肉、鶏肉などの挽き肉に、パン粉や卵などのつなぎと調味料を加えて混ぜ合わせ、丸くボール状にまとめた料理です。形や料理法を変えれば、ハンバーグやミートローフと作り方はほぼ同じです。日本語では、「肉団子(にくだんご)」とも呼んでおり、使用する料理によって、呼び方を使い分けているようです。たとえば洋風の料理でケチャップなどの味つけをした場合はミートボール、中華料理や和風の味付けをした場合は肉団子と呼んでいることが多いように思います。 また、よく似た料理で「つくね」、「つみれ」という料理があります。つくねの場合は、材料や形状はほぼ同じですが、挽き肉以外にも魚のすり身を使用することもあることや、つなぎにやまいも、味つけに生姜やしょうゆを用いるなど、日本独特の材料を使用しているものとして使い分けられているようです。では、つみれは、と言うと、魚を使った場合をいうと思っている方が多いようですが、そうではなくて、これは言葉の意味によって使い分けられています。つくねは、手でこねて丸めるといった意味の「捏ねる(つくねる)」が語源となっており、つみれの場合は「摘み入れる」、つまり、形を整えずに手でちぎって入れたり、スプーンなどですくって入れたりする料理の場合に使用される呼び名となっています。ほかにも日本だけでなく、世界中でよく似た料理がたくさん存在するようです。 今日の給食では、たまねぎや大根、にんじん、しめじ、むき枝豆とともに、カレールウの素、チキンブイヨンなどを使って味つけし、「ミートボールと野菜のカレー煮」としています。 本日の献立/1月19日(火)
・すまし汁 ・黒豆の煮もの ・牛乳 栄養価 エネルギー 758kcal、たんぱく質 33.0g、脂質 17.1g ☆黒豆☆ 黒豆は大豆の一種で、豆の表皮にアントシアニンという色素が含まれるため黒い色をしていますが、栄養成分については一般の大豆とほとんど変わりません。 平安時代には黒豆を栽培していたと考えられ、倭名類聚抄(わみょうるいじゅしょう/935年)には「鳥豆」の名で記載があったそうです。戦国時代には武士や忍者たちが非常食として黒豆を原料とした「兵粮丸(ひょうろうがん)」といわれる丸薬を常備していたといわれます。 おせち料理に使用したのは、こんにゃくと炊き合わせた「座禅豆」が初めではないかといわれ、現在のように砂糖としょうゆを使用した煮豆になったのは江戸時代の後期になってからのようです。 黒い色には、魔よけの力があるとされ、邪気を払い災いを防ぐ意味や、黒い色が日焼けにつながり勤勉や健康という意味にもつながり、まめに働き、まめに達者で暮らせるようにとの願いが込められ、おせち料理の一部となったようです。 今日の給食では、乾燥した黒豆を熱湯に浸し、砂糖と塩、しょうゆで作った調味液とともにバットに入れ、オーブンを使って煮こんだ手作りの煮豆として提供しています。 |
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