献立名　・豚肉のデミグラスソース
　　　　・キャベツとコーンのソテー
　　　　・スープ
　　　　・コッペパン、いちごジャム、牛乳
栄養価　エネルギー　855kcal、たんぱく質 36.8g、脂質 29.0g

☆デミグラスソース☆(仏：sauce demi-glace、英：demi-glace sauce)
　デミグラスソースは、濃い褐色をした西洋料理のソースです。日本語ではドミグラスソースと表現することもありますが、フランス語の発音では、「ドミ」に近く、英語の発音では、「デミ」に近いためではないかと思われます。フランス語でドミ(demi-)は「半分」、グラス(glace)は「氷」を意味することから、料理の上では、「煮こごり」や「煮詰める」ということをあらわし、煮つめた濃厚なソースということになるようです。
　つくりかたは、いろいろありますが、小麦粉をバターで色づくまでいためて褐色のルウをつくり、これに牛肉やタマネギ、にんじん、セロリなどを煮込んでつくっただし(フォン・ド・ヴォー)を加えて煮込み、ワインなどで風味をつけます。これをデミグラスソースという場合もありますが、同様に煮込んだものにトマトピューレを加えて煮こんで濾した「エスパニョールソース」に、再びいためた牛肉や野菜を加え、脂肪を除きながら数時間煮込むことを数日間繰り返して煮込んだものをいう場合もあります。日本では一般的に後者のトマト加工品を使用したものをいうことが多いようです。調理にかなりの時間と手間がかかるため、缶詰やレトルトパックにした製品も多く使用されています。
　今日の給食では、レトルトパックのデミグラスソースに、りんごピューレ、ウスターソース、ケチャップを加えて味をととのえたソースをつくり、料理ワイン、塩、こしょう、オリーブ油で下味をつけて蒸し焼きにした豚肉にからませています。

　「大阪モデル」レッドステージ２が決定となり、学校の部活動についても制限がかかりました。公式戦や発表会等を控えた部活動のみ時間制限を設け、感染防止対策を徹底して活動します。公式戦や発表会に向けて日々練習に励んできたお子様にとっては厳しい状況ですが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

献立名　・焼きとり
　　　　・きゅうりのゆず風味
　　　　・みそ汁
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー　735kcal、たんぱく質 30.2g、脂質 13.8g

☆栄養素について☆
　食品に含まれる主な栄養素の代表として、「炭水化物(糖質)」、「たんぱく質」、「脂質」「ビタミン」「ミネラル」の５つがあげられ、これらを「五大栄養素」と呼んでいます。これをもとに、どの栄養素を多く含むかによって食品を６つのグループに分けたものを「６つの基礎食品群」といいます。５つが６つになっているのは、ビタミンの部分を主にビタミンＡ(カロテン)を多く含む緑黄色野菜と、主にビタミンＣやその他のビタミン類を含む緑黄色野菜以外の野菜や果物、きのこ類を分けているためです。
　６つの基礎食品群を知っておくと、食事バランスを考える際にとても役立ちます。

　本日予定していました1年生の部活動仮入部が新型コロナウイルス
感染拡大のため、延期することとなりました。1年生の皆さんは
楽しみにしていたことと思います。
　部活動仮入部の日程については、改めて連絡をします。

献立名　・鮪のオーロラ煮
　　　　・含め煮
　　　　・キャベツの赤紫蘇あえ
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー　849kcal、たんぱく質 35.1g、脂質 19.5g

☆鮪(まぐろ)☆
一般にマグロというのはマグロ属の魚の総称です。マグロの仲間は代表的な回遊魚で、索餌(さくじ：餌を探し求めること)、産卵、越冬のために、熱帯域から温帯域、外洋部から沿岸部へと広範囲に異動します。紡錘形の体形は、海洋を高速で移動するのに適しています。
　国内で消費される主なマグロは、背側が黒いクロマグロ、体側とヒレが黄色い色をしたキハダ、目が大きいメバチ、鬢(びん：胸ビレ)が長いビンナガ、しりびれの後ろ側から尾びれにかけて細長いコシナガ、南半球にのみ生息するミナミマグロなどで、それぞれの特徴をとらえた名がつけられています。
　マグロ類は肉質で言うと代表的な赤味の魚で、たんぱく質が25％以上含まれ、生鮮食品中では最高ランクです。血合肉の部分は味があまり良くないので、捨てられたり、ペットフードの原料にされたりしますが、ビタミン、鉄、タウリン、ＥＰＡ、ＤＨＡなどが豊富に含まれています。冷凍や養殖による流通が多く、季節感はあまり感じられませんが、国産の天然ものでは、脂がのっておいしくなる10月ごろから冬場にかけてが旬となります。
　今日の給食では、から揚げにしたマグロに、ケチャップ、砂糖、みそでつくったたれをからませています。

※食育つうしん(2021年4月)を掲載しました。
こちらからどうぞ⇒食育つうしん(2021年4月)