今日の献立は「ごはん、豚肉の甘辛焼き、すまし汁、切り干し大根のいため煮、アーモンドフィッシュ、牛乳」でした。

　干し大根は、秋大根を用いて、天日で干して水分を１３〜１５％にしたものです。「せん切り干し」のほか、丸のまま、または４等分にして乾燥してから小口切りにした「花切り干し」、縦割りの「割り干し」などの種類があります。
　天日に干すことでうま味成分の「グルタミン酸」や甘味成分が増加し、独特のおいしさが味わえます。また、生の大根と乾燥した切り干し大根の栄養価を比べると、カリウムは約１５倍、カルシウムは約２０倍、食物繊維は約１５．２倍、鉄は約１５.５倍と増加します。今日の給食で使用した一人４ｇの切り干し大根には、生の大根１００ｇに匹敵するほどの栄養価値があると言えます。
　今日の給食では、生産量全国１位で国内シェア９０％以上を誇る宮崎県産の切り干し大根を使いました。ぬるま湯で戻した後、にんじん、うすあげと、だしを効かせた昔ながらの「いため煮」にしました。
　今日のいため煮の他には、７月２日に「切り干し大根のゆずの香あえ」としても登場します。あえ物やサラダ、漬物としてもおいしく食べることができますので、暑い夏にさっぱりと味わってみるのもいいですね。

　今日の献立は「ごはん、さごしの塩焼き、みそ汁、牛ひじきそぼろ、牛乳」でした。

「牛ひじきそぼろ」は、大阪市の学校給食で考えられたご飯によく合う逸品です。牛ひき肉とひじきをいため、甘辛く味つけし、仕上げに加えた青じそが今の季節にぴったりの清涼感を感じさせてくれます。
　ひじきには、食物繊維やカルシウムが多く含まれています。給食では煮物に使う他、ドレッシングに加えて積極的に使うように工夫しています。
　青じその葉は、カルシウムやカロテンの他にカリウムやビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC、食物繊維などが豊富な「和風ハーブ」です。特有の香り成分には食欲を増進させる効果があります。刺身のつまや薬味として欠かせませんね。
　「牛ひじきそぼろ」はご家庭でも簡単に作ることができます。蒸し暑い時期の食欲増進献立としてぜひお試しください。

　今日の献立は「かやくご飯、いわしてんぷら、五目汁、豚肉と三度豆のいためもの、牛乳」でした。

　中学校では、給食のごはんをよりおいしく食べることができるようにと、今年度から学期に２回程度、炊飯委託業者さんによるたきこみご飯が導入されました。今日はその１回目「かやくご飯」です。
　具は、たけのこ、ごぼう、こんにゃく、にんじん、しいたけで、だし、調味料といっしょに米とたきこんであります。教室ではとてもよい香りがしていて、お皿に山盛りのかやくご飯をおかわりする生徒の姿も見られました。
　給食後のし好調査では、「おいしい」「ごはんが食べやすい」「ねばねばしていておいしかった」「いつもと違っていてよい」「白飯よりよい」「食べ応えがある」といった感想が寄せられ、大好評だったようです。苦手な理由としては「ねちゃねちゃして嫌」「好みじゃない」という意見も少数ですがありました。
　学校全体のごはんの残食量は、普段の白ごはんの時の約半分！「ごちそうさまでした」「満足しました」という声がいつもより大きく聞こえてきました。
　次回のたきこみご飯の予定は、７月５日の「菜飯」です。お楽しみに。

　今日の献立は「食パン、りんごジャム、かぼちゃのクリームシチュー、ミックス海そうのサラダ、クインシーメロン、牛乳」でした。

　給食では、季節に応じた生の果物を提供しています。６月に旬を迎えるのがメロンです。給食では毎年「クインシーメロン」を献立に取り入れています。（メロンは植物分類学上では野菜ですが、「果実的野菜」として果物的な利用をするものとします。）
　今日の給食では、日本一のメロン生産量を誇る茨城県鉾田（ほこた）市から１８５個のクインシーメロンが届きました。給食室では種を取り除き、８等分に切り分けました。
　メロンの栄養成分で比較的多く含まれているものは、体内のナトリウムを排出する働きのあるカリウムやコレステロール値を抑える食物繊維であるペクチンです。さらに、赤肉系のメロンには、かぼちゃやにんじんなどと同じくカロテンが豊富に含まれているのが特徴です。
　クインシーメロンの名前の由来は、果肉が赤いことから女王を表す「クイーン」とカロテンなどが豊富で健康を表す「ヘルシー」を合わせた造語です。１９８９年に品種改良から生まれました。
　生徒には大人気で、全校での残食はわずか数切れでした。朝から高い気温だったので、甘く香り高いメロンがおいしかったようです。

　今日の献立は、「黒糖パン（小）、和風焼きそば、オクラの甘酢あえ、オレンジ、牛乳」でした。

　オクラは、今シーズン初めての登場です。日本で一般的に食べられるようになったのは今から５０年くらい前で、比較的新しい野菜です。今では、夏野菜の定番となっており、給食でも６〜９月の旬の時期に献立に取り入れています。
　原産地はアフリカ東北部で、エジプトでは古くから食用とされていたそうです。中近東、中央アジア、インド、東南アジアなどに伝わり、熱帯や亜熱帯地方の国々では重要な野菜となっています。日本でも、気温の高い高知県、鹿児島県などで栽培が盛んです。今日の給食では高知県産のものを約４４ｋｇ（４４０ネット、４０００本弱）使いました。
　ビタミン、カルシウム、カロテン、食物繊維を豊富に含む緑黄色野菜です。刻むと出てくるネバネバは主に食物繊維で、便秘を予防したり、胃の粘膜を守ったりする働きがあるので、進んで食べたい夏野菜です。
　今日の給食では、蒸した後に砂糖、塩、米酢、うす口しょうゆを合わせた甘酢であえて、さっぱりといただきました。ＧＳＴ（Green Sports Time）の練習で疲れた体にもおいしく食べることができたようです。