献立名　・チキンレバーカツ
　　　　・ケチャップ煮
　　　　・キャベツのバジル風味サラダ
　　　　・コッペパン、マーマレード、牛乳
栄養価　エネルギー　902kcal、たんぱく質 32.0g、脂質 30.3g

☆チキンレバーカツ☆
　今日の「チキンレバーカツ」の原材料は、鶏肉、鶏レバー、たまねぎ、パン粉、小麦粉、でん粉、砂糖、食塩、カレー粉です。鶏などのレバー(肝臓/かんぞう)には鉄やビタミンＡが多く含まれています。
　鉄は、体内で赤血球に約2/3が、残りの約1/3は内臓や各細胞に存在しており、全身の各組織や細胞に酸素を送り、身体を活性化させる重要な働きがあります。不足すると体が酸欠状態となり、息切れや貧血などの原因となります。日々消費されるため、毎日食事でとる必要がありますが、意識してとらないと不足しがちになる栄養素の１つです。厚生労働省の食事摂取基準によると12〜14歳の推奨量は1日に10mg、文部科学省の学校給食摂取基準では１食あたり４mgとなっており、今日のレバーカツ１個(50g)で、1mgの鉄をとれるようになっています。
　また、レバーは、その食感やにおいから、苦手な人も多いですが、ほのかなカレー味をつけたミンチカツ風にして食べやすくなっています。

９月９日（木）、今日の授業の様子です。

　本日お子さまを通して9月・10月分の行事予定を配布しました。新型コロナウイルス感染症の拡大のため、体育大会、修学旅行の日程について変更がありますので、ご確認よろしくお願いいたします。今後も感染の状況によっては、中止や延期になる行事もあるかもしれませんが、ご理解ご協力をよろしくお願いいたします。

9月行事予定
10月行事予定

献立名　・鮭のしょうゆ風味焼き
　　　　・五目汁
　　　　・高野豆腐の炒り煮
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー　726kcal、たんぱく質 36.1g、脂質 15.5g

☆鮭(さけ／しゃけ)☆
　サケはマスと同じ仲間の魚で、サケ・マス類としてひとくくりにして分類されることが多いです。また、その種類は多く、サケとマスの区別も特には決まっていません。鮭の呼び名が付くものには、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、タイセイヨウザケなどがありますが、日本で一般的にサケというと「シロザケ」のことをいいます。サケ・マス類の魚の特徴としては、川で生まれ、海で育って大きくなり、再び産卵のために生まれた川に戻るという性質を持っています。このような性質の魚を「遡河魚(そかぎょ)」といいます。中には海へ下らずに川で一生を過ごすものもあり、海で育つ「降海型」に対して、「残留型」または「陸封型」と呼びます。このときベニザケの残留型はヒメマス、サクラマスはヤマメ、サツキマスはアマゴというように呼び名が変わります。残留型のものは渓流釣りの対象として人気があり、糸を引く感覚、そして見た目の美しさや美味しさに魅了されます。しかし、シロザケについては今のところ残留型は確認されていないようです。
　川を上る時期は、種類や場所によって違いがありますが、シロザケの場合は９月から１月ごろにかけて１日に１５kmほどの速さで上り、親魚はエサも食べずにただひたすら上り続け、産卵を終えるとその命を落としてしまいます。卵は２か月ほどでかえり、６cm程度に成長するとまた川を下って海で大きく育ちます。
　おいしいとされるのは、秋から冬にかけて、川を上る前にたっぷりと栄養を含んだもので、この時期のシロザケをとくに「秋味」と呼んでいます。
　今日の給食では、しょうゆと料理酒で下味をつけて焼き、あっさりとした味にしています。

９月８日（水）、今日の授業の様子です。