今日の献立は「ごはん、さごしの塩焼き、豚肉とじゃがいもの煮もの、オクラのいためもの、牛乳」でした。
　「さごし」は、成長によって呼び名が変わる出世魚の一つです。はまちが大きくなったらぶりとよばれるのと同じです。体長４０〜５０ｃｍまでの若いものを「さごし」、７０ｃｍを超えると「さわら」と呼ばれるようになります。給食では１年間に数回、さごしを献立に取り入れています。
　さごしはさばの仲間で、身が白いので白身魚と思われますが、じつは赤身魚です。見た目の色で分けるのではなく、含まれている色素たんぱく質（ヘモグロビンやミオグロビン）の量によって分けられています。
　水産庁のデータでは、日本での魚介類の消費量は２００１年をピークに減少しています。２０１０年には肉の消費量が上回るようになりました。世界中ではここ半世紀で魚介類の消費量が２倍に増えており、減少傾向の日本は世界の中では例外的な動きをみせているそうです。
　周りを海に囲まれた水産国日本です。「骨があるから嫌だ」「皮が嫌い」…と言わずに、肉に負けないようにしっかりと魚も食べていきましょう。

　今日の献立は「黒糖パン、チキンレバーカツ、ケチャップ煮、キャベツのバジル風味サラダ、牛乳」でした。
　チキンレバーカツは不足しがちな「鉄」の摂取を進めるために導入された食品です。鉄は赤血球に含まれるヘモグロビンの構成成分で、全身の各器官に酸素を運ぶ働きをします。鉄が不足すると体が酸欠状態になり、息切れやめまいなどの貧血による症状があらわれます。
　
　レバーは鉄やビタミンＡを豊富に含む食品ですが、独特のにおいがするので苦手だという人も多いと思います。給食のチキンレバーカツは、鶏レバーの他に、鶏肉、たまねぎ、パン粉などを使い、カレーの風味でレバーのにおいを抑え、食べやすくしています。今日の給食でもおいしく食べることができたようで、残食はほとんどありませんでした。
　
　鉄は、女性や激しい運動をする人は消耗が激しいので意識して摂取する必要があります。給食のチキンレバーカツだけでは到底、足りてはいません。日頃の食事でも意識して摂るようにしましょう。鉄の吸収を高めるにはビタミンＣやたんぱく質も必要なので、いろいろな食品をバランスよく食べるようにしましょう。（鉄は、レバー、かつお、いわし、大豆製品、小松菜などにも多く含まれています）

　今日の献立は「野菜たっぷりカラフルライス、キャベツときのこのスープ、ぶどう（巨峰）、牛乳」でした。昨年度の学校給食献立コンクールで優秀賞を受賞（吉野小学校）した献立です。
　
　今日のデザートは、今シーズン初めてのぶどう（巨峰）です。
　ぶどうは世界中で最も多く生産されている果物です。世界の生産量の約７割がワインの原料として消費されているのに対し、日本では栽培されたものの約９割を生食用としています。
　国内では約６０の品種が栽培されていて、都道府県別の生産量１位は山梨県、２位は長野県です。その中でも栽培面積が一番大きい品種は巨峰です。
　巨峰は日本で品種改良されて生まれたぶどうです。畑から眺めた日本一の富士山にちなんで、富士山のように日本一のぶどうになるように…と「巨峰」という名前がつけられたそうです。今日の給食では、長野県から７６kg（１５２房）が届きました。
　巨峰の皮には抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれています。また、ぶどうに含まれる果糖やブドウ糖は疲労回復効果が高いので、疲れた時に食べると効果的です。
　最近は、皮ごと食べることができる品種に人気があるようです。旬のこの時期に、おいしいぶどうをしっかりと味わっておきましょう。
（給食では９月２８日にもあります。）

　今日の献立は「ごはん、プルコギ、トック、もやしの甘酢あえ、牛乳」でした。

　プルコギとトックは日本でも人気のある韓国朝鮮料理です。プルコギについては前回、５月に取り上げたので、今日は「トック」について紹介しましょう。
　「トッ」はもち、「クッ」は汁という意味です。このもちは日本のもちとちがって、粘りが少ないのが食べてみるとわかりますね。日本のもちは「もち米」から作られますが、韓国朝鮮のもちは「うるち米（ふだん、ごはんとして食べている米）」を使うという違いがあるからです。
　韓国朝鮮でのもちもお祝いの行事食に使われたり、甘く味付けしておやつとして食べたりするそうです。
　外国の食文化もその国によって様々です。給食には出てこない韓国朝鮮料理もいろいろと食べてみたいですね。

　今日の献立は「コッペパン、マーマレード、豆乳マカロニグラタン（米粉）、トマトスープ、洋なし（カット缶）、牛乳」でした。
　
　今日の「豆乳マカロニグラタン」は、アレルギー対応サポート月間に合わせて考えられた、小麦アレルギーや乳アレルギーのある人も食べることができる大阪市オリジナルのグラタンです。一般的なマカロニグラタンとの違いを紹介しましょう。
＊マカロニは小麦粉を原料とした食材ですが、今日は米粉から作られたものを使いました。
＊ホワイトソースは小麦粉と牛乳で作りますが、今日は上新粉と豆乳を使ってとろみを出しました。
＊上にふりかけているパン粉も小麦粉を原料とした食材ですが、今日は米粉から作られたパン粉を使いました。
　豆乳の豆臭さを抑えるために味付けにカレー粉を入れたり、マカロニが伸びない工夫をしたり、ここ数年、改良に改良を重ねてきました。その甲斐あり、おいしく食べることができたようですね。残食はほとんどありませんでしたから…
　給食はみんなに優しい食事でありたいと考えて、いろいろと工夫をしています。