今日の献立は「ごはん、豚肉のしょうが焼き、さつまいものみそ汁、きくなと白菜のごまあえ、牛乳」でした。

　きくなは冬が旬の野菜です。大阪では葉を食べる菊なので「菊菜（きくな）」、関東では秋に咲く菊に対して、春に花が咲くから「春菊（しゅんぎく）」と呼ぶことが多いようです。冬の鍋物には欠かせない野菜で、カルシウム等の無機質やカロテンを多く含む緑黄色野菜です。
　今日の給食では、地産地消の取り組みの一つとして大阪府産のものを使う予定にしていましたが、生育状況の影響で量的に確保できず、残念ながら福岡県産のものに変更となりました。
　給食では旬の１２月と１月にあえもので使います。白菜と合わせることで食べやすくなるよう工夫しています。今日の給食での残食はほとんどなく、きれいに食べていました。旬のおいしさをしっかりと味わうことができたようです。

　今日の献立は「ごはん、さばのみぞれかけ、すまし汁、小松菜の煮びたし、牛乳」でした。
　
　日本近海で獲れるマサバは秋から冬が旬です。１９８０年代から漁獲量が減ったこともあり、近年では、ノルウェーなどからの輸入が増えています。
　さばは脂肪分が多い魚です。そのために、魚油に含まれるＥＰＡ（血流をよくする）やＤＨＡ（脳を活性化させる）も多く含んでいます。脂肪分の多い魚をよりおいしく食べるために、大根おろしとの相性はぴったりです。さっぱりと食べられるだけでなく、大根に含まれる酵素や辛味成分が消化を助け、さばの栄養的価値をさらに高めてくれます。
　今日は、長崎県産のさばを塩焼きにした後、ゆず果汁入りの大根おろしをかけて「みぞれかけ」にしました。ゆずの香りも加わってさっぱりとおいしく食べることができましたね。
＊みぞれかけ…すりおろした大根が空から降る霙（みぞれ）を連想させることからつけられた、和食ならではの自然の美しさを楽しむ料理名です。

　今日の献立は「黒糖パン、きのこのドリア、鶏肉とじゃがいものスープ煮、みかん、牛乳」でした。

　ドリアは６月に「カレードリア」が出て今日は２回目「きのこのドリア」です。しめじ、エリンギ、マッシュルーム（水煮）の３種類のきのこを使いました。ベーコン、たまねぎ、米といっしょに炒めて、小麦粉でとろみをつけ、牛乳、クリームでこくを出し、粉末チーズとパン粉を振りかけて香ばしく焼きました。まろやかでおいしく仕上がっていましたね。
　カタカナの料理名なので、外国から伝わったように思われますが、日本で考えられた料理です。

　🍊デザートのみかん（温州みかん）は今シーズン最終となります。正月に「こたつでみかん」というイメージがありますが、収穫時期は終わりとなってきました。大阪市中央卸売市場のデータをみても、佐賀県、熊本県、愛媛県からの入荷はすでにピークを過ぎていて、あとは和歌山県からのものになるようです。今日の給食のみかんも和歌山県を代表するブランドの「有田みかん」でした。
　さすが、ブランドみかんです。「おいしかったから３つ食べました」と報告してくれる女子も…全校での残食はたった１８個だけ（前回の１/３程度）でした。中学生の味覚は確かなようです！

　今日の献立は「ごはん、いわしのしょうが煮、みそ汁、高野どうふの煮もの、焼きのり、牛乳」でした。

　今日は１年に１回だけ登場のいわしのしょうが煮でした。千葉県でとれた「まいわし」を一人２尾ずつ、うま味を出すための「こんぶ」、魚の生臭みを消すための「しょうが」を加えて、スチームコンベクションオーブンで煮ました。
　いわしからは、骨を強くする「カルシウム」、脳を活性化させる「ＤＨＡ」、血液の流れをよくする「ＥＰＡ」などが摂取できます。進んで食べて欲しい食材の一つです。

　今日の献立は「コッペパン、ブルーベリージャム、さけのマリネ、肉だんごと麦のスープ、りんご、牛乳」でした。
　
　マリネとは、フランス語で「浸す」という意味です。肉や魚などに、たまねぎやセロリ、にんじん、ピーマン、トマトなどの野菜、油、酢、塩、こしょう、マスタード、ワインなどを加えたものをかけて浸した料理のことです。
　今日の給食では、でんぷんをまぶして油であげたさけに、オリーブ油で炒めたたまねぎ、砂糖、塩、米酢、りんご酢、オリーブ油、ワインで作ったマリネ液をからませました。
　魚と酢の相性はよく、おすしに代表されるように「さっぱりとおいしく」「生臭みをとる」「防腐効果がある」などの利点があります。今日のマリネもさっぱりとおいしくいただきましたね。

🍎今日のりんごは「早生系ふじ（ふつうの「ふじ」より１か月ほど早く収穫できる）」の一つである青森県産の「ほのか」という品種でした。あっさりとした甘さが特徴です。２年の生徒からは「前のりんごの方が甘かった！」と率直な感想も聞かれたとか…。