本日の献立/12月10日(火)
・肉だんごと押麦のスープ ・りんご ・コッペパン、マーマレード、牛乳 栄養価 エネルギー 876kcal、たんぱく質 37.8g、脂質 29.1g ☆マリネ☆ マリネは、フランス語で「漬け込む」「浸す」という意味になり、肉や魚、野菜などを調味料で漬け込む調理法、またはその料理のことを言います。この漬け汁は「マリナード」と呼ばれ、おもに酢やレモン汁、ワイン、塩水などでつくられ、これに風味をつけるために、油や香草、香辛料などを加えることも多いです。漬け込むことで風味付けや、素材を柔らかくするなどの効果があり、これを下処理の段階で行うものや、仕上げに使うものもあります。また、素材を生のまま漬けるものや、加熱してから漬けるものなど様々な料理法があります。料理法から考えると日本の料理では生鮨(きずし)や南蛮漬けなどもマリネの一種と言えます。 今日の給食では、角切りの鮭にでんぷんをまぶしてから揚げにし、うす切りにした玉ねぎと米酢、砂糖、オリーブ油、料理ワイン、塩でつくった漬け汁をかけて、マリネにしています。 本日の献立/12月9日(月)
・一口がんもと野菜の煮もの ・キャベツとピーマンのそぼろ炒め ・ごはん、牛乳 栄養価 エネルギー 691kcal、たんぱく質 26.3g、脂質 19.1g ☆卵豆腐☆ 卵豆腐は、味付けしただし汁と溶き卵を合わせ、容器に入れて蒸し固めた日本の料理です。固めるための容器は四角形のものを使用することが多いです。豆腐の名がついていますが、現在の料理法では、大豆を原料とした豆腐は使用していません。日本の料理では、ごま豆腐のように柔らかで四角く固めた料理に豆腐の名を使用することがあります。 卵豆腐の歴史については、あまり明らかになっていませんが、1785年に出版された書物に調理法の掲載があるため、江戸時代に考案されたものではないかと考えられています。これによると、当時は固まる前の豆腐に卵を加えて蒸し固めたものとなっていますので、こちらの方が卵豆腐の名にふさわしいように思います。 今日の給食では、けずりぶしでとっただし汁をみりん、塩、うす口しょうゆで味付けし、液卵と合わせて、スチームコンベクションオーブンで蒸し固めています。 HPメンテナンスのお知らせ
１２月６日（金）午後６時〜１２月１３日（金）の午前８時３０分までの期間は、大阪市公立学校の学校ホームページのメンテナンスが行われるため、記事の更新（アップ）ができません。
HPの閲覧は可能ですが、掲載記事は１２月６日（金）午後５時５９分までに更新（アップ）され記事の閲覧に限ります。ご迷惑をおかけしますが、ご理解いただきますようお願いいたします。 ２年生キャリア教育
グループワークなどを通して「職場体験で何をどのようにして学んでいくのか」を考えました。そのために働くことを考えたり、知りたいことを引き出す質問の練習をしたりしました。 本日の献立/12月6日(金)
・きゅうりのピリ辛あえ ・卵スープ ・黒糖パン、牛乳 栄養価 エネルギー 745kcal、たんぱく質 32.7g、脂質 19.7g ☆おこわ(御強)☆ 「強い」の読み方には、「つよい」のほか「こわい」とも読まれ、堅い、頑固というような意味も持っています。このことから昔は、うるち米、もち米どちらの米も蒸して調理したものは、炊いた米より弾力が強く感じることから「強飯(こわいい)」、じゅうぶん水を加えて柔らかく炊いた米は「姫飯(ひめいい)」と呼んでいました。江戸時代のころになると、うるち米は、水を加えて炊くのが一般的になり、これを「飯(めし、はん)」と呼び、もち米を蒸したのを「強飯(こわいい)」と分けるようになったようです。これらにそれぞれ「御(ご、お)」をつけて「御飯(ごはん)」、「御強(おこわ)」と呼ぶようになりました。現在では、もち米のみ、またはもち米とうるち米を合わせたものは、蒸しても炊いても「おこわ」と呼ぶようになっています。もち米を使用することで、独特の食感と甘みが加わります。 今日の給食では、もち米に、焼き豚、くり、しいたけ、水、調味料を加えてバットに入れ、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにし、中華風のおこわにしています。 |
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