はじめまして！ 『なめこ』です。
なめこは、古くから親しまれているきのこです。ぬめりがあるのが特徴で、このぬめりは「ムチン」とよばれ、やまいも、オクラ、納豆にもふくまれているものです。 市販されているほとんどのなめこは菌床栽培されたものです。給食では水煮にしたものを使っています。みそ汁や赤だし、そばの具などに使われることが多いようですね。 きのこには、便秘や大腸がん予防に効果があるとされている「食物せんい」が多くふくまれています。 子どもたちに「なめこのみそ汁」についてのし好調査を行いましたので、結果を紹介しましょう。 和食のよさを見つけよう
教科書では、衣食住の中での「住」について説明がされています。「衣」と「食」については教科書の説明にならって子どもたちが自分たちで調べていきます。 そこで、和の食について「和食の達人」に来ていただき、和食とはどういうものなのかを教えてもらいました。和食のよいところは季節感があったり、郷土料理があったりするところだそうです。中でも「和食の原点は“だし”」であることを学び、だしの味見体験もしました。 私たちの生活は和の文化と洋の文化それぞれのよいところを取り入れることによってよりよいものにしていくことができます。日本で昔から伝えられてきた文化についても興味関心をもち、「もっと知りたい！もっと調べてみよう！」という意欲につながっていけばいいですね。 鯨・・・なんと読むのでしょうか？
今年は『くじらのオーロラ煮』です。赤みそ・ケチャップ・砂糖を合わせて作ったたれを、じゃがいもでんぷんをまぶして油であげたくじらの肉にからめた料理です。 料理名のオーロラは「あけぼの」という意味で、調味料にケチャップを使い、その赤い色をあけぼの（明け方の赤い空）に見立てたところから名前がつけられました。 給食では、北西太平洋で調査捕鯨されたミンククジラを使っています。ミンククジラは体長10ｍ前後で体重６ｔほどの小型のヒゲクジラです。 今から50年くらい前は、くじらの肉は学校給食によく使われていたそうです。大阪の家庭ではみずなと合わせた「はりはり鍋」や「くじらの大和煮」（缶詰）もおなじみだったようですね。 くじらは低カロリーで低脂肪（ささみと同じくらい）なので、高カロリー・高脂肪傾向の現代人にとっては、体にやさしい食材と言えるでしょう。しかし、ややくさみがあるため、給食室では、料理酒・しょうが汁に１時間以上浸けておいしく食べる工夫をしています。さて、子どもたちの感想は・・・ もっと食べた〜い！ たこボール
１１月１９日の給食は年に１回登場の「たこボール」でした。
たこボールは、たこ焼きのイメージで考案されたもので、丸い形とたこを使っていることから「たこボール」と名付けられました。 とうふ、でんぷん、小麦粉、かつおぶし（粉末）、塩を加えて練るように混ぜ、青ねぎとたこを加えて一人１個ずつに丸めて油であげました。 仕上げのソースをかければ、見た目はまさにたこ焼きそのものです。 ４年１組の子どもたちに感想を聞くと「外側はかりっとしてて中はふわふわしてる」「パンによく合う」「１個ではもの足りない！」「来年は３回くらい食べたい！」とうれしそうに話してくれました。しかし、給食室では一人１個作るのが限界なんですよ！ たこはたんぱく質を多く含みますが脂質・糖質が少ないため低カロリーです。また、貝類やいかと同様、タウリンが多く含まれています。タウリンは消化管内でコレステロールの吸収を抑える働きがあります。 関西では明石のたこが有名ですが、店頭で売られているものの多くはモーリタニアやモロッコからの輸入となっています。しかし、最近では漁獲が増え、資源が枯渇してしまい輸入量も減ってきているそうです。 
より充実した朝ごはんをめざして〜PTA親子クッキング〜
今回は、定員を大幅に超える申し込みがあり、抽選の結果、19組41名の親子の皆さんに参加いただきました。（選にもれた方、ごめんなさい！） この日のテーマは、『より充実した朝ごはんをめざして』とし、「朝ごはんは食べてきているけど主食（パンやごはん）だけの子が多い」という新森っ子の課題を少しでも改善できればというのがねらいです。 栄養教諭から １．腹持ちのよいごはん食のすすめ ２．不足しがちな野菜を使う ３．忙しい朝にもぴったり「作り置きができる常備菜」のすすめなどの講話のあと実習にうつりました。 今回は会員さんからの希望を取り入れ、「和食の原点！手作りだし」にも挑戦しました。 【実習したもの】 ★切り干しだいこんのナポリタン風★切り干しだいこんのふりかけ★ツナ大豆そぼろ★おかかなっ葉★手作りだしを使った豚汁★ごはん |
 |
