大阪市は、世界の８都市と姉妹都市提携を結んでいます。中でも、イタリアのミラノとは姉妹都市になって今年で３５周年を迎えます。それを記念して「ミラノ給食デー」として特別献立を用意しました。
　ミラノは、人口１３０万人、面積は１８１㎢の北イタリアの中心都市です。イタリア料理の大きな特徴は素材の味を生かすことで、ミラノでも、米、とうもろこし、穀物、肉、野菜、淡水魚、チーズなどを使った伝統的な食文化を誇っています。ミラノの代表的な伝統料理には、ミラノ風カツレツ、ミネストローネ、サフランのリゾットなどがあります。
　給食では、大阪市の学校給食に合うようにアレンジして「ミラノ風カツレツ、ミネストローネ、きゅうりのサラダ、パン、牛乳」を今日の給食献立としました。
　カツレツに使う牛肉はサーロインを、ミネストローネにはトマト（缶詰）やてぼ豆を使い、本格的でとてもおいしい給食ができました！
（写真上）栄養教育実習生が作成した掲示物
（写真中）カツレツに使用したサーロイン
（写真下）今日の給食のできあがり

　今日の給食のデザートには秋の果物の代表、柿が登場しました！柿は、東アジアを原産とし、日本では奈良時代から栽培されてきました。甘柿と渋柿があり、品種は１０００種近くあると言われています。
　学校給食では、甘柿の富有柿（ふゆうがき）と渋ぬきをした渋柿の平核無柿（ひらたねなしがき）を隔年で使っています。今年はちょうど今が旬の平核無柿を使いました。
　給食室では、和歌山県産の柿１５０個の皮をむいていただきました。調理員さんにとっては、「最後には指先がしびれるくらいとても大変な作業」だったようです。どうもありがとうございました。
　ご家庭ではもう食べられましたか？６年のある学級でたずねると「今年、すでに柿を食べた」と答えた児童は１４人（３６人中）でした。柿は、カロテンとビタミンＣを多く含むため、風邪の予防にも最適ですね。１１月になると、富有柿が旬を迎えます。これからしばらくは、おいしい柿を楽しめますよ！たくさんいただきましょう。

　さんまは『秋刀魚』と名が表すとおり秋の代表的な魚です。今日、１０月４日の給食は「さんまのさんしょう焼き、すまし汁、高野どうふの卵とじ、ごはん、牛乳」でした。
　さんまは、季節によって生息する海が変わる「回遊魚」です。日本近海で大きな群れをつくり、プランクトンの豊富な１４〜１８度の水域を春から夏にかけて北上し、秋の深まりとともに南下します。今日の給食のさんまは、北海道沖の太平洋で漁獲されたものです。
　教室では“骨とり名人になろう”と題した、「さんまの骨を上手にとるコツ」を示したスライドを見ながら、骨とりにチャレンジしました。悪戦苦闘の末、「（中骨が）きれいに取れたよ！」と自慢げに、うれしそうに報告してくれる『骨とり名人』が続出しました。
　子どもたちに人気の魚料理は「刺し身」「すし」だそうです。家庭で骨付きの魚を食べる機会はそう多くはないのでしょうか。今が旬のさんまの美味しさをぜひご家庭でもお楽しみください。