カチャトーレヤマガミのオーナーシェフ山上さんに来ていただき，「命」をいただくことをテーマにジビエ料理にチャレンジしました。

　山上忠彦さんが実際に目の前で，鹿のもも肉を手際よくさばきます。みんなの視線は手の動き＝ナイフの動きに釘づけです。
　ポワレという調理方法を教わりました。肉の中心部にまで熱を通さないといけないのですが，熱すぎると肉が固くなってしまいます。じっくりと温めていきます。指で押して肉の弾力を確かめることで，火が通ったかどうかが確認できます。

　さあて，子どもたちもいよいよ実践です！！
　どんな仕上がりになったでしょう…その(2)へ続く。