今日の献立
焼きそば、えだまめ、おさつチップス、ミニコッペパン、牛乳

　中華めんは、小麦粉に塩と「かん水」を加えてこね、めん状にしたものです。
　かん水は、炭酸ナトリウムや炭酸カルシウムなどを水に溶かしたアルカリ性の水溶液で、そのアルカリ性により、弾力が増します。また、小麦粉中のフラボノイド色素が変色して生地が黄色くなり、独特の香りが作り出されます。
　今日は焼きそばに使用しました。