今日の献立
さごしのごまじょうゆかけ、すまし汁、大豆の煮もの、ごはん、牛乳

　だしは食品に含まれる「うま味」の成分を水で煮出したもので、和食には欠かせないものです。日本料理のだしの材料としては、かつお節など魚の節（イノシン酸）や昆布（グルタミン酸）、干ししいたけ（グアニル酸）が多く用いられています。イノシン酸とグルタミン酸は混合するとより強いうまみを感じる「相乗効果」があります。
　大阪市の学校給食では、さば節と煮干しの混合けずり節、こんぶ、かつお節、煮干し、干ししいたけなどを使用しています。
　今日の給食のすまし汁と大豆の煮ものには、混合けずり節と昆布の合わせだしを使用しました。