今日の献立

　ずいきは、さといもの葉柄（葉と茎をつなぐところ）の部分をいいます。

　干しずいきは、さといもの葉柄の皮をむいて、水にさらして、乾燥させたもので「いもがら」とも呼ばれています。茎の赤い品種は、比較的アクが少ないため使用することが多いです。また、ずいきに比べて干しずいきは、食物繊維、カルシウム、鉄を多く含みます。

　昔から保存食としても利用されており、煮物、汁物などに使用します。給食では、干しずいきを十分もみ洗いした後、ぬるま湯でもどし、ゆでてから煮ものに使用しています。

　今日の給食では、豚肉と干しずいきのみそ煮に使用しました。児童にとって、ずいきを食べる機会はあまりないようですが、甘辛いみそ味がよくしみておいしいと好評でした。