今日の献立

鶏肉の塩こうじ焼き、みそ汁、魚ひじきそぼろ、ごはん、牛乳

　塩こうじは、米こうじと塩、水を基本の原料とする発酵調味料です。

　こうじ菌や酵素の働きで、でんぷんやたんぱく質を分解して、食材を柔らかくし、食材の甘みやうま味を増やし、おいしく変化させる働きがあります。

　発酵調味料は他にも、しょうゆ、みそ、酢、みりんなどがあります。

　今日の給食では、鶏肉に塩こうじで下味をつけ、たまねぎと混ぜ合わせて焼き物機で焼いています。鶏肉がふっくら柔らかく、甘みやうま味が加わり大変好評でした。