今日の献立

さけのゆずじょうゆかけ、みそ汁、高野どうふのいり煮、ごはん、牛乳

　さけは主に体の組織をつくるもとになるたんぱく質を含みます。さけのたんぱく質は、他の魚よりも消化・吸収がよいといわれています。ほかにも、ビタミンB1、B2を含み、カルシウムの吸収や代謝を高めるビタミンⅮも豊富です。またさけの脂質は脳の働きを助けるDHAや、血液の流れをよくするEPAが多く含まれています。

　さけは白身魚の仲間ですが、身の色は赤色をしています。これはエサとしている甲殻類のアスタキサンチンによるものです。アスタキサンチンは、体内で抗酸化作用を示す色素です。

　今日は焼いたさけにみりん、うすくちしょうゆ、ゆず果汁で作ったゆずじょうゆをかけました。ゆずのさわやかな香りでさっぱりと食べることができ、大変好評でした。