皆さんはご家庭で干しずいきを料理されることはありますか。
　給食では、年に１回程度、この時期に干しずいきを使った給食が登場しています。
　ずいきは里芋の葉柄の部分で、「いもがら」とも呼ばれます。
　アクが強くえぐみがあるので、もどす際、よくもみ洗いをしたり、水にさらしたりしながら丁寧に下処理をする必要があります。

　ずいきはカルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維などの栄養素が豊富で、産後に食べるとよいものとして伝わっている地域があります。
　また、籠城した時の非常食として、熊本城の畳や着物などに干しずいきが使われていた、との話もあります。
　１２月１８日の給食では、豚肉やうすあげ、青ねぎなどと一緒にみそ煮にしました。
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