鯖は、縄文時代の遺跡から鯖の骨が出土しているくらい日本では昔から食べられています。しかも山に住む人々にも食べられていた形跡が残っているそうです。
飛鳥時代には塩鯖のような加工技術が有り、保存性が向上。全国各地に輸送されていたようで、庶民から貴族まで幅広い人たちに食べられていたようです。

写真は出来上がった味噌煮です。