今日の給食献立は・・・

・コッペパン
・いちごジャム
・鶏肉のからあげ
・とうがんの中華スープ
・切り干しだいこんの辛みづけ
・牛乳
でした。

　今日の切り干しだいこんの辛みづけの献立に「ごま」が入っていました。
　ごまは、白ごま、黒ごまがよく用いられますが、成分には大差がありません。種子は可食部１００ｇ当たり水分１.６ｇ、主成分は脂質で５４.２ｇ含まれ、たんぱく質も２０.３ｇと、ともに豊富です。たんぱく質は主にグロブリンです。無機質も多く、特にカルシウムが１００ｇ当り１２００ｍｇと豊富で、これは種皮に由来しています。さらに鉄も多く含まれ、ビタミンＢ1も多いです。
　ごまは、幹に鞘(さや)を形成し、その中で種子であるごまが成熟し、熟すと自然に種子がこぼれてしまうために、早めに刈り取り、そのままつるして脱粒します。