きのこは低エネルギーで食物繊維を多く含む食品として人気を集めています。世界中ではいろいろなきのこが栽培されています。日本は、気候が温暖で雨量が多く、きのこの生育に適しており多くの種類のきのこが見られます。食用になるものは約１００種、そして市場に出回るものは約２０種と言われています。現在、市場に出回っているものは、まつたけ、ほんしめじを除いてほとんどが人工栽培によるものです。
　きのこの食材としての価値は、それぞれ独特の香りや味、歯ごたえ、舌ざわりなどの食感にあります。また、きのこには「うま味」があり、料理がおいしくなる効果もあります。上手に使っておいしくいただきましょう。
　
　今日の給食「きのこのクリームシチュー」では、しめじとエリンギを使いました。給食では、しいたけ、しめじ、えのきたけ、まいたけ、エリンギ、マッシュルーム、なめこの７種類のきのこを使います。そこで朝から給食室前で、この７種類のきのこの実物展示をしました。子どもたちは「これ知ってる！」「これが一番好き！」「これ、鍋に入れたらおいしいねんで！」「今日の給食にはどれが入ってるの？」と、きのこ談義に花が咲いていました。
　今は「きのこが苦手」という子どもたちにも、おいしさがわかる時がきっとくると思いますよ。