にがうりの苦味成分は、「モモルデシン」という物質です。名前はかわいいのですが、とても苦い味がします。苦いのが好きな人はあまり苦味を抜かずに食べますが、給食は子どもが食べるので、そうもいきません。

　今日のゴーヤチャンプルーのにがうりは、そんなに苦くありません。下味の塩で水分が少し抜けるのですが、そのとき、苦味も一緒に抜けるからです。

　とは言っても苦味が特徴ですから、味わってみてね。

　「苦手だなあ」という人もいましたが、かつおぶしをたっぷりかけて、しっかり食べていました。