２．半分に煮詰めた

　フランス語で「デミ」は半量、「グラス」は煮詰めるという意味があります。煮詰めるのは、野菜のだしではなく、肉汁を使います。

　給食では、以前は小麦粉でとろみをつけたデミグラスソースを使用していましたが、今年から、米粉でとろみをつけたものになっています。