今日の献立は、

ごはん

マーボーどうふ

きゅうりの中華あけ

ツナとチンゲンサイのいためもの

牛乳

でした。

『マーボーどうふ』

　マーボーどうふは、中国の四川料理を代表する一品で、とうふとひき肉、ねぎなどをトウバンジャンなどの調味料で、いため煮にしたものです。

　大阪市の給食のマーボーどうふは、牛ひき肉、豚ひき肉、とうふのほかに、たまねぎ、にんじん、にらを使用しています。

　最初に、みじん切りにしたしょうがやにんにく、トウバンジャンを綿実油でいため、香りを引き立たせます。次にひき肉、野菜の順に入れていため、湯を加えて煮ます。

　煮上がればとうふを加え、あらかじめ合わせておいた塩、こいくちしょうゆ、赤みそで味付けし、水どきでん粉でとろみを付けて仕上げます。