今日の献立は、

ごはん

鶏肉とあつあげの煮もの

牛肉とキャベツのいためもの

きゅうりのしょうがづけ

牛乳

でした。

『けずりぶしを使った「だし」のとり方』

　給食では、だしこんぶやけずりぶし、煮干しなどから「だし」をとっています。

　だしとは、こんぶやかつおぶしなどからうま味を煮だした汁のことです。和食では、だしは汁物に使うだけでなく、煮物や和え物にも使用します。

　特に汁物では、だしのとり方で調味料の量やできあがりの食味が変わってきます。

　給食でのけずりぶしを使っただしのとり方は、次の通りです。

　①沸騰した湯にけずりぶしを入れる。

　②煮立ったら火を止め、けずりぶしが沈んでから静かに取り出す。（長く浸けておくと、えぐ味が出るので注意する。）