4月17日（金）

本日の給食メニューは

ごはん

鶏肉のたつたあげ

五目汁

キャベツの梅風味

牛乳

です。

今日の「五目汁」は具だくさんでしたが、何よりも「だし」がよくきいていて、ごはんが進む味だったのではないでしょうか。

五目汁の「だし」には「けずりぶし」と「だしこんぶ」が使われていますが、これはには「旨味（うまみ）」成分が含まれています。

旨味とは、こんぶの「グルタミン酸」、かつおぶしの「イノシン酸」、干ししいたけの「グアニル酸」などの成分をさします。

これらはアミノ酸や核酸の相乗効果で、単独使用時より7〜8倍の旨味を引き出すそうで、これが私たちが普段いただく和食のベースになっているのです。