和風焼きそば、きゅうりのゆず風味、パン、牛乳

中華めんの作り方
　中華めんは、小麦粉に塩とかん水を加えてこね、めんにしたものです。
　かん水を入れると、小麦粉に含まれるグルテンの伸びたり縮んだりする力が強くなります。フラボノイド色素が変色して黄色くなり、独特の香りも作り出されます。

　かん水とは、炭酸ナトリウムなどのアルカリ性の水のことです。