今日の献立は「豚丼、湯葉のすまし汁、かぼちゃのしょうゆ焼き、牛乳」でした。

　今日のすまし汁には珍しい食材「湯葉」を使いました。湯葉は大豆の加工品の一つで、鎌倉時代に中国から伝わり、修行をする僧侶のたんぱく源として利用されたのがはじまりとされています。一般の人向けに販売されるようになったのは明治時代になってからで、精進料理には欠かせない伝統的な食材となっています。
　湯葉は豆乳にふくまれるたんぱく質を加熱により熱凝固させたものです。豆乳を温めると表面に膜のようなものができます。これが湯葉です。牛乳を温めた時に表面に膜が張った経験は多くの人にありますね。それと同じです。これを引き上げたものが「生湯葉」で、給食ではこれを乾燥させた「干し湯葉」を使っています。
　湯葉は消化がよく、たんぱく質、脂質、カルシウムなどの栄養価が豊富です。
　給食では、家庭で食べなれない食材も計画的に使うようにしています。いろいろな食材にふれ、名前と味を覚えるとともに、その歴史やゆかりなども学んでくださいね。