今日の献立は「ご飯、鶏肉のチリソース焼き、焼き豚とワンタンの皮のスープ、切り干し大根のごま辛みづけ、牛乳」でした。
　切り干し大根は食物繊維を多く含む代表選手です。今日の切り干し大根１人分は、先日のソーキ汁で食べた大根１人分に比べて約１．５倍の食物繊維を含みます。繊維というと細い糸のようなものをイメージしますが、ねばねばしたものや水に溶けるものなど様々な形態をしています。
　食物繊維は、たんぱく質や炭水化物などのように、消化酵素により分解されて小腸で吸収されるのではなく、そのまま大腸まで進んでいきます。そのため、便の体積を増やし便秘を解消し、生活習慣病を予防する働きがあります。
　ほとんどの人の食生活で不足しているとされていますが、「１日１回、規則的に排便があるかどうか」が一つの目安となります。１日１回の排便習慣のない人は、食物繊維が足りていないのかも知れません。豆、野菜、果物、海藻、きのこに多く含まれているので、進んで食べるようにしましょう。