ずいき（芋茎）はサトイモの茎（くき）のことで、シャキシャキした食感が特徴の夏野菜です。今日の献立では、ずいきの皮をむいて乾燥させた「干しずいき」が出ました。ずいきの他にも大根やかんぴょう、しいたけ、昆布、魚介類、豆、麺類、野菜など、食材を乾燥させてつくる保存食はたくさんあります。水分が蒸発することでグアニル酸やイノシン酸、グルタミン酸などのうまみ成分が濃縮されるため、濃厚さや深みが増えるるそうです。科学的なことがまだくわしくわからないときから、このようなことを発見した昔の人はすごいですね。