献立名　・チキン南蛮(タルタルソース)
　　　　・干しずいきの炒め煮
　　　　・きゅうりとわかめの酢のもの
　　　　・じゃこピーマン
　　　　・ごはん、牛乳
栄養価　エネルギー　863kcal、たんぱく質35.0g、脂質 26.7g

☆ずいき(芋茎)☆
　ズイキはサトイモの葉柄(ようへい)の部分で、干して乾燥させた干しずいきはイモガラとも呼ばれています。ズイキの名は、夢窓疎石(むそうそせき/1275〜1351年)の「いもの葉に置く白露のたまらぬはこれやずいき(随喜)の涙なるらん」という歌が由来とされています。
　サトイモの葉柄にはえぐ味の強いものもあるため、えぐ味のほとんどないものか、ごく弱いものがズイキ用として選ばれます。中でもハスイモは芋は小さくて食用になりませんが、葉柄は、えぐ味がほとんどないため、芋用とは同属で別種となりますが、葉柄専用品種として栽培されています。ほかには、アカメ、カライモ、ヤツガシラなどが芋・葉柄の兼用品種としても使われ、これらは一般に赤い色をしています。
　ズイキは葉柄が伸び始めると利用できますが、大きく伸びて若い初夏が旬になります。干しずいきは、長期保存できるので、1年間を通して利用できます。生のものはゆでて、酢のものやあえもの、煮ものなどに、干しずいきは、熱湯で戻し、煮もの、汁物などに利用されます。
　今日の給食では、干しずいきを豚肉、うす揚げ、ごぼう、にんじんとともに炒め煮にして使用しています。

☆明日(2/20)は、マーボー丼があるのでスプーンのご用意をよろしくお願いします。