献立名　・牛肉のデミグラスソース煮
　　　　・ウインナーのスープ
　　　　・きゅうりのピクルス
　　　　・コッペパン、いちごジャム、牛乳

栄養価　　エネルギー 744kcal、たんぱく質 32.7g、脂質 24.0g

☆デミグラスソース☆
　デミグラスソースは、濃い褐色をした西洋料理のソースです。フランス語でドミ(demi-)は「半分」、グラス(glace)は「氷」を意味し、半分くらいになるまで煮詰めた煮こごりのようなものということから、料理では、煮詰めた濃厚なソースということになるようです。
　つくりかたは色々ありますが、一般的には、小麦粉をバターで色づくまで炒めて褐色のルウをつくり、これに牛肉や玉ねぎ、にんじん、セロリなどを煮込んでつくった出汁(フォン・ド・ヴォー)を加えて煮込み、ワインなどで風味をつけます。これをデミグラスソースということもありますが、さらにトマトピューレなどのトマト加工品を加えて濾した「エスパニョールソース」に、再び炒めた牛肉や野菜を加え、脂肪を除きながら数時間煮込むことを数日間繰り返して煮込んだものをいうこともあります。日本ではトマト加工品を加えたものをいうことが多いようです。調理にかなりの時間と手間がかかるため、缶詰やレトルトパックにした製品も多く使用されています。
　今日の給食では、より多くの児童・生徒に対応できるように、小麦粉、バターの代わりに、米粉、食用油を使用して製造されたデミグラスソースを「牛肉のデミグラスソース煮」に使用しています。