献立名　・マーボーなす

　　　　・ツナともやしの炒めもの

　　　　・焼きさつまいもの甘みつかけ

　　　　・ごはん、牛乳

栄養価　　エネルギー 815kcal、たんぱく質 30.3g、脂質 22.9g

☆なす(茄子)☆

　なすは、インドが原産とされる野菜です。日本では、1200年以上前から栽培されていたようで、「東大寺正倉院文書(750年頃)」に記載があります。その歴史の古さから、地方により様々な品種が育成され、１個20g程度のものから500g程度にまで達するものがあります。しかし最近では、地方ごとの特徴が次第に薄れ、栽培しやすく、調理もしやすい中型の長卵形(ちょうらんがた)のなすが主流になっています。旬は、6～10月にかけての時期で、自然環境で栽培する露地栽培での収穫が盛んになっています。また、ビニールハウスなどにより温度調節して早く育てる促進栽培などの栽培方法や品種、生産地域を考慮することで、年間を通して収穫されています。

　大阪では、「なにわの伝統野菜」として貝塚市の「馬場なす」「貝塚澤茄子(かいづかさわなす)」、摂津市の「鳥飼茄子(とりかいなす)」、また、「なにわ特産品」として「泉州水なす」、「大阪なす」が認定されています。

　今日の給食では。「マーボーなす」として使用しています。

※「なにわの伝統野菜」、「なにわ特産品」について詳しくは、大阪府のホームページをご覧ください。

⇒「なにわの伝統野菜」

⇒「なにわ特産品」