中華めんは、小麦粉に塩とかん水を
加えてこね、めんにしたものです。
　かん水を加えると、色が少し黄色く
なり、のびたり、ちぢんだりする力が
強くなります。

※かん水…炭酸ナトリウムなどの
　アルカリ性の水

　中国料理では材料を煮たものを
鍋にもどし、いためて仕上げることを、
「回す鍋」と書いて回鍋（ホイコウ）と
いいます。また、豚肉のことを肉（ロー）と
いうので、回鍋肉（ホイコウロー）という
名前がつきました。
　今日の給食では、豚肉をゆでてから、
他の材料と一緒にいためて味つけしています。

　なすは日本全国の畑やハウスで栽培され、
一年中食べることができます。
　なすの旬（たくさんとれて、おいしい時期）
は、６月から１０月にかけてです。

　今日の「豆乳マカロニグラタン」には、
いつものマカロニグラタンで使っている
牛乳やクリームなどの乳製品と小麦粉を
使っていません。
　牛乳やクリームの代わりに豆乳、小麦粉の
代わりに米粉などを使っています。