今日の献立は「ごはん、さばのみぞれかけ、すまし汁、小松菜の煮びたし、牛乳」でした。
　
　日本近海で獲れるマサバは秋から冬が旬です。１９８０年代から漁獲量が減ったこともあり、近年では、ノルウェーなどからの輸入が増えています。
　さばは脂肪分が多い魚です。そのために、魚油に含まれるＥＰＡ（血流をよくする）やＤＨＡ（脳を活性化させる）も多く含んでいます。脂肪分の多い魚をよりおいしく食べるために、大根おろしとの相性はぴったりです。さっぱりと食べられるだけでなく、大根に含まれる酵素や辛味成分が消化を助け、さばの栄養的価値をさらに高めてくれます。
　今日は、長崎県産のさばを塩焼きにした後、ゆず果汁入りの大根おろしをかけて「みぞれかけ」にしました。ゆずの香りも加わってさっぱりとおいしく食べることができましたね。
＊みぞれかけ…すりおろした大根が空から降る霙（みぞれ）を連想させることからつけられた、和食ならではの自然の美しさを楽しむ料理名です。

　今日の献立は「黒糖パン、きのこのドリア、鶏肉とじゃがいものスープ煮、みかん、牛乳」でした。

　ドリアは６月に「カレードリア」が出て今日は２回目「きのこのドリア」です。しめじ、エリンギ、マッシュルーム（水煮）の３種類のきのこを使いました。ベーコン、たまねぎ、米といっしょに炒めて、小麦粉でとろみをつけ、牛乳、クリームでこくを出し、粉末チーズとパン粉を振りかけて香ばしく焼きました。まろやかでおいしく仕上がっていましたね。
　カタカナの料理名なので、外国から伝わったように思われますが、日本で考えられた料理です。

　🍊デザートのみかん（温州みかん）は今シーズン最終となります。正月に「こたつでみかん」というイメージがありますが、収穫時期は終わりとなってきました。大阪市中央卸売市場のデータをみても、佐賀県、熊本県、愛媛県からの入荷はすでにピークを過ぎていて、あとは和歌山県からのものになるようです。今日の給食のみかんも和歌山県を代表するブランドの「有田みかん」でした。
　さすが、ブランドみかんです。「おいしかったから３つ食べました」と報告してくれる女子も…全校での残食はたった１８個だけ（前回の１/３程度）でした。中学生の味覚は確かなようです！

　今日の献立は「ごはん、いわしのしょうが煮、みそ汁、高野どうふの煮もの、焼きのり、牛乳」でした。

　今日は１年に１回だけ登場のいわしのしょうが煮でした。千葉県でとれた「まいわし」を一人２尾ずつ、うま味を出すための「こんぶ」、魚の生臭みを消すための「しょうが」を加えて、スチームコンベクションオーブンで煮ました。
　いわしからは、骨を強くする「カルシウム」、脳を活性化させる「ＤＨＡ」、血液の流れをよくする「ＥＰＡ」などが摂取できます。進んで食べて欲しい食材の一つです。

　今日の献立は「コッペパン、ブルーベリージャム、さけのマリネ、肉だんごと麦のスープ、りんご、牛乳」でした。
　
　マリネとは、フランス語で「浸す」という意味です。肉や魚などに、たまねぎやセロリ、にんじん、ピーマン、トマトなどの野菜、油、酢、塩、こしょう、マスタード、ワインなどを加えたものをかけて浸した料理のことです。
　今日の給食では、でんぷんをまぶして油であげたさけに、オリーブ油で炒めたたまねぎ、砂糖、塩、米酢、りんご酢、オリーブ油、ワインで作ったマリネ液をからませました。
　魚と酢の相性はよく、おすしに代表されるように「さっぱりとおいしく」「生臭みをとる」「防腐効果がある」などの利点があります。今日のマリネもさっぱりとおいしくいただきましたね。

🍎今日のりんごは「早生系ふじ（ふつうの「ふじ」より１か月ほど早く収穫できる）」の一つである青森県産の「ほのか」という品種でした。あっさりとした甘さが特徴です。２年の生徒からは「前のりんごの方が甘かった！」と率直な感想も聞かれたとか…。

　今日の献立は「ごはん、卵どうふ、一口がんもと野菜の煮もの、魚ひじきそぼろ、牛乳」でした。

　卵どうふは、給食では２年に1回、実施される献立です。鶏卵にだし汁を合わせ、味付けした後、蒸し上げる日本料理です。とうふと呼ばれますが大豆は使っていません。とうふのような柔らかさがあるので、このように呼ばれているのでしょう。
　鶏卵に含まれるたんぱく質が加熱により固まる「熱凝固性」を利用した料理です。この性質を利用した料理には「茶碗蒸し」や「プリン」などがあります。
　給食の卵どうふは、一人あたり３５ｇの液卵にけずりぶしでとっただしを合わせ、みりん、塩、うすくちしょうゆで味付けしてスチームコンベクションオーブンで３０分間蒸しました。とてもなめらかに出来上がりました。
　既製品も多く売られていますが、生徒のし好には少し合わなかったようですね。