★中華めん★

　・中華めんの作り方…中華めんは、小麦粉に塩とかん水を加えてこね、めんにしたものです。かん水を加えると、色が少し黄色くなり、のびたり、ちぢんだりする力が強くなります。

＊かん水…炭酸ナトリウムなどのアルカリ性の水

（写真上）中華めんを検品しています。
（写真下）めんをゆでてから野菜をいためた所にいれて味付けします。