3月3日
鶏肉の八丁みそだれかけ、五目汁、ちくわとだいこんのいため煮、ごはん、牛乳です。
鶏肉の八丁みそだれかけは、料理酒で下味をつけます。鶏肉を蒸し焼きモードで焼きます。砂糖、みりん、八丁みそ、赤みそに湯を少しずつ加えて煮立て、水どきでんぷんでとろみをつけ、配缶時に鶏肉にかけています。
八丁みそは大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込みます。一般的な味噌の場合、長くても１年程度しか寝かせませんが、八丁みそは２年以上、ニ夏ニ冬寝かせて熟成させるのが伝統です。水分が少なく、大豆のうまみが濃縮され、深い味わいが特徴です。