今日の給食は「中華丼、きゅうりのピリ辛あえ、ソフト黒豆、牛乳」でした。中華丼はうま味をアップするために、干ししいたけのもどし汁も加えました。干ししいたけには、三大うま味成分のうちのひとつ「グアニル酸」が含まれています。ほかの２つは、こんぶの「グルタミン酸」とかつおぶしの「イノシン酸」です。グアニル酸は、ほぼ干ししいたけからしか取れないそうです。しかも生のしいたけではほとんど含まれないとか！きょうはグアニル酸、たっぷりいただきました。