塩（しお）こうじ

　今日の給食は

・けいにくのしおこうじやき
・さつまいものみそしる
・きゅうりのあまずあえ
・ごはん
・ぎゅうにゅう

　「塩こうじ」は、米こうじに塩と水を加えてよくかき混ぜ、常温で発酵させて作ります。
　「塩こうじ」には、こうじ菌や酵素の働きで、食べ物をやわらかくしたり、甘みやうま味を増やしたり、おいしく変化させたりする働きがあります。