八丁みそは、愛知県で作られる豆みそのなかまで、
大豆と塩だけでつくります。
　むした大豆でみそ玉をつくり、こうじ菌をつけ、
塩と水をまぜあわせて、おけに仕こみます。
おいしく味がなじむまで、約２年の間、重石を
してねかせます。
　そのため、色はこい茶色で、水分は少なくてかたいです。