【今日の献立】パンプキンパン　ビーフシチュー　さんどまめとコーンの
　　　　　　　サラダ　あまなつかん
　今日は手作りルウの「ビーフシチュー」でした。
　ルウは、油脂で小麦粉を炒めたもので、ソースやスープにとろみをつけるために用いられます。ルウは仕上がりの色により、白色、淡黄色、褐色の３種類に分けられます。
　ルウの小麦粉と油脂の割合は、同重量か小麦粉を２割増しくらいの割合にします。
　白色のルウは、とろ火で小麦粉もバターも色がつかないように炒めます。淡黄色ルウは、白色のルウと同じ作り方ですが、出来上がる少し前に、火を少し強め、淡黄色にします。褐色ルウは、はじめ弱火で、徐々に火を強くして、褐色に色づくまで炒めます。
　大阪市の給食では、白色（ホワイト）と褐色（ブラウン）のルウを「グラタン」「シチュー」「ハヤシライス」などに使っています。