今日は沖縄料理の「ソーキ汁」の作り方を紹介します。

　「ソーキ汁」

　（材料）
　・豚バラ肉（厚切り）…２００ｇ　・酒…大さじ１
　・だいこん…２００ｇ（６ｃｍ位）・にんじん…１００ｇ（１/２本）
　・白ネギ…１００ｇ（１本）　　　・えのきたけ…１５０ｇ（１袋）
　・切昆布…１２ｇ　　　　　　　　・みりん…小さじ１/２
　・塩…小さじ１/２　　　　　　　 ・こい口しょうゆ…大さじ２と１/３
　・けずりぶし…３０ｇ　　　　　　・水…１３００ｍｌ

　（作り方）
　1.豚肉は３０〜４０分位ゆでお酒をかける。こんぶはさっと洗い、水につける。
　2.昆布を引き上げ、火にかけ沸騰したらけずりぶしを入れだしをとる。
　3.だし汁に、細切りにしたにんじん・短冊に切っただいこん・豚肉の順に加えて煮る。
　4.野菜が柔らかくなったら、こんぶ・えのきたけを加えて煮、みりん・塩・こい口しょうゆで味付けし、最後に白ねぎを加えて煮る。

　本場のソーキ汁は、スペアリブを使って作りますが、給食では厚切り（１ｃｍ幅）の豚バラ肉を使っています。豚肉をゆでるのに少し時間がかかりますが、ゆでることで脂身が食べやすくなります。