お肉を練ったら、ヘラでお肉を真ん中に寄せ、バジルを入れたいグループは入れます（グループで入れるかどうか決めています）。バジルをいれたグループはさらに混ぜ、入れないグループはお肉を薄くのばしておきます。
次に白い肉（脂）をお肉の上にのせ、指先でほぐしながら広げていきます。広げ終わったら片栗粉をまぶし、混ぜるのですが、今度はグーパーではなく、ネコの手にしてシャーっと混ぜます。これが美味しさの秘訣！とのことです。