献立名　・鮭のゆずじょうゆかけ

　　　　・高野豆腐のいり煮

　　　　・みそ汁

　　　　・ごはん、牛乳

栄養価　　エネルギー 718kcal、たんぱく質 39.0g、脂質 16.8g

☆鮭(さけ／しゃけ)☆

　サケはマスと同種の魚で、一般にサケ・マス類としてひとくくりにして分類されることが多いです。また、その種類は多く、サケとマスの区別も特には決まっていません。この中で、名まえにサケの呼び名がつくものには、シロザケ、ベニザケ、ギンザケ、タイセイヨウザケなどがありますが、日本で一般的にサケというと「シロザケ」のことを言います。

　サケ・マス類の特徴としては、川で生まれ、海で育って大きくなり、再び産卵のために生まれた川に戻るという性質をもっています。このような性質の魚を「遡河魚(そかぎょ)」と呼びます。シロザケの場合は、秋から冬にかけて川を上りますが、上る前の個体はたっぷりと栄養を含んでいるため、たいへん味が良く、この時期に漁獲されるものを特に「秋味」と呼んでいます。

　サケの肉には、たんぱく質のほかビタミンB1、B2やビタミンDが含まれ、脂肪部分にはDHAやEPAという成分が多く含まれています。また、肉が美しいオレンジ色っぽいピンク色をしているのは、アスタキサンチンという色素によるものです。

今日の給食ではサイコロ形に切ったサケを蒸し焼きにし、ゆず果汁、みりん、しょうゆを合わせてつくったタレをかけています。