牛肉とじゃがいもの煮物
ひじき豆
だいこんのゆず風味
ごはん　　　牛乳　　　６６２Kcal

「こんにゃく」

● マンナンが固まる性質を利用
こんにゃく特有のプリプリとした歯ざわりは、こんにゃくに含まれるこんにゃくマンナンという食物繊維が灰汁（あく）というアルカリ性物質によって変化したためです。

●昔は秋限定の食べ物だった
こんにゃくの原料こんにゃく芋は、とても腐りやすかったため、昔は、秋限定の食べ物でした。けれども、こんにゃく芋を薄く切って乾燥させ（荒粉・あらこ）、さらに細かい粉（精粉・せいこ）にしてから作る方法が主流になってから　こんにゃくを一年中作ることが可能になりました。

今日の給食では、牛肉とじゃがいもの煮物の中にこんにゃくが使われています。